Z Włoch na ludowo

red

2010-03-12 18:11:52, aktualizacja: 2010-03-12 18:14:27

Włoska polenta pewnie nigdy nie zdobędzie popularności pizzy czy spaghetti, bo przypomina nie najlepiej nam się kojarzącą mamałygę. Dziś, oczywiście, polenta bywa intrygującą towarzyszką wielu nawet szlachetnych dań.

Wystarczy ją odpowiednio doprawić. W pierwszym odruchu Włosi dodają swój ulubiony ser. Od zwykłego twarogu, aż po twarde, ale starte żółte sery z parmezanem na czele. Ugotowana na bardzo gęsto polenta chętnie jest jadana z sosem pomidorowym. U nas zyskałaby siłę z sosem grzybowym, a nawet dobrze zrobionym sosem pieczarkowym. Klasyczna polenta była robiona z mąki kasztanowej, ale dziś musimy się cieszyć

mąką kukurydzianą.

POLENTA Z BAZYLIĄ

Ciasto: 1 kg mąki kukurydzianej 2 litry wody 2 czubate łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii 15 gramów soli 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie: Do wrzącej, osolonej wody wsypujemy powoli połowę mąki, tak by woda nie przestała wrzeć. Mieszamy, żeby się nie porobiły grudy. Dobrze jest wcześniej doprowadzić do wrzenia wodę w drugim garnku na palniku obok, bo gdy polenta zacznie zbyt gęstnieć, możemy ją rozrzedzać wodą z garnka obok. Po kwadransie wsypujemy tak samo powoli resztę mąki i pilnujemy jak wyżej. Gdy uzyskamy gładką masę, doprawiamy pieprzem, wsypujemy bazylię i dalej mieszamy. Gdy chcemy ją kroić, musimy poczekać, aż mocno zgęstnieje. Wtedy wylewamy ją na zwilżony wodą półmisek, wygładzamy i czekamy do ostygnięcia. KH