Dania jednogarnkowe - grochówka, gulasz, leczo, paella i jambalaya. Mniej gotowania, zmywania i doskonały, wyrazisty smak [PRZEPISY]

DANIA JEDNOGARNKOWE

Do atutów dań jednogarnkowych należy zwykle prosta receptura, która nie wymaga przestrzegania wielu rygorystycznych zasad w czasie gotowania. Na korzyść potraw przygotowanych w jednym garnku przemawia także ich wyrazisty i wielowymiarowy smak, który możliwy jest do osiągnięcia dzięki swobodnemu przenikaniu się kluczowych aromatów wszystkich składników.

Jedną z najbardziej znanych potraw jednogarnkowych jest bez wątpienia gulasz. Mięso duszone z dodatkiem podsmażonej cebuli i wyrazistych przypraw podawane może być tak z ziemniakami, ryżem, jak i makaronem. Danie to w różnych wariacjach obecne jest w kanonie kulinarnym większości krajów europejskich. Do węgierskich smaków należy również leczo, które spotkać można także w menu słowackim, niemieckim, ukraińskim, czeskim, a nawet w Izraelu.

Najważniejszymi składnikami są papryki oraz cebula, jednak pełniejszy smak uzyskamy, dodając pokrojone pomidory z puszki.
Mało popularnym w Polsce, niemniej należącym do kanonu kuchni amerykańskiej przysmakiem jest jambalaya - tradycyjna potrawa kreolska, której postawą jest ryż oraz różne dodatki. Do kluczowych smaków zaliczyć należy czosnek, cebulę, pomidory, paprykę, owoce morza lub mięso, które zalewane są wywarem i duszone na małym ogniu. Dawniej dokładna receptura w głównej mierze uzależniona była od rodzaju dostępnych składników. W Ameryce danie jest szczególnie popularne w południowych stanach (zwłaszcza Luizjana), niemniej posiada akcenty zaczerpnięte również z kuchni europejskiej.

Jego hiszpańskim pierwowzorem jest paella, z kolei bardzo podobnym, choć zawierającym mniej składników, odpowiednikiem włoskim jest dobrze znane w naszej kuchni risotto.

Szukając potraw jednogarnkowych, warto zapuścić się do Indii. Bo przecież curry znane jest zarówno jako sypka przyprawa, aromatyczna i pikantna pasta, jak również kompletne danie, składające się najczęściej z kurczaka, papryki, cebuli i obowiązkowej odrobiny mleczka kokosowego. Najważniejsze w curry są przyprawy - intensywne, nieco korzenne, diametralnie odmienne od europejskiej palety smaków, niemniej uwielbiane przez smakoszy z całego świata.

Do przygotowania curry można kupić zarówno gotową mieszankę przypraw (masala), jak również pokusić się o jej samodzielne przygotowanie w domu. Decydując się na drugą opcję, musimy koniecznie zaopatrzyć się w kurkumę, pieprz czarny, sól, kolendrę, imbir, chili, gorczycę i kmin rzymski. Kwestia proporcji pozostaje bardzo indywidualna, dzięki czemu możemy przygotować mieszankę bardziej pikantną bądź delikatniejszą. Samo gotowanie jest banalnie proste. Rozpoczynając od mięsa, podsmażamy wszystkie składniki, a następnie zalewamy mlekiem kokosowym i kremówką oraz doprawiamy dla smaku naszą masalą.

Także Francuzi nie stronią od bogatych w smaku potraw jednogarnkowych. Francuską wersją gulaszu jest ragoűt. Nie sposób też zapomnieć o wołowinie po burgundzku. Boeuf bourguignon uznawane jest za potrawę dość trudną, ze względu na długi czas przygotowania.
Proste dodatki - boczek, marchewka, cebula, czosnek, pomidory, wino i przyprawy
- wraz z najlepszą jakościowo wołowiną należy obsmażyć, a później dusić około 3 godzin w bulionie mięsnym.
Jak każde danie jednogarnkowe, także wołowina smakuje najlepiej kolejnego dnia, kiedy w pełni przeniknie smakami wszystkich składników.

DANIA JEDNOGARNKOWE - PRZEPISY

Zaczynamy od pęczotto z grzybami, bo przecież Kaszę można podawać na różne sposoby. Zachęcam do przygotowania kaszotto, a w tym przypadku pęczotto, smakuje wybornie. Smacznego!

Składniki:

• 2 saszetki kaszy pęczak
• 500g świeżych leśnych grzybów, opcjonalnie mogą być pieczarki, boczniaki lub kurki
• duża cebula pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 2 pomidory obrane i pokrojone w kostkę
• 500 ml bulionu lub wody
• garść jarmużu
• łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• olej do smażenia, 3 łyżki masła
• sól i pieprz.

Wykonanie:

1. Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jarmuż smażymy na głębokim oleju aż będzie chrupiący, osuszamy na papierowym ręczniku i delikatnie solimy. Grzyby kroimy w mniejsze części i obsmażyć na łyżce masła. Doprawiamy do smaku.
2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy cebulę z czosnkiem i szklimy, dodajemy pomidory i pęczak. Smażymy przez chwilę.
3. Kiedy woda odparuje dodać jedną chochelkę bulionu (powtarzamy tę czynność, aż zostanie jedna chochelka). Dodajemy grzyby i ostatnią porcję bulionu.
4. Teraz dodajemy do pęczotto natkę, rozmaryn i łyżkę masła. Mieszamy, doprawiamy i na koniec posypujemy pęczotto jarmużem.

Przepis marki Halina

Bazą zapiekanki może być makaron, ryż lub ziemniaki. Tym razem zapiekanka z ziemniakami. Smacznego!

Składniki:

• 5 średnich ziemniaków
• 150 g wędzonego boczku
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 125 ml śmietany 18 proc.
• jajko
• 100 g grzybów leśnych
• 150 twardego sera żółtego
• sól i pieprz do smaku
• łyżeczka majeranku, pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• łyżka oleju słonecznikowego
• koperek do podania (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Ziemniaki gotujemy w mundurkach z odrobiną soli. Następnie obieramy je kroimy w grube talarki. Oczyszczone grzyby myjemy pod bieżącą wodą, odsączamy i kroimy w plasterki.
2. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy (mieszając) przez 2 minuty, następnie dodajemy grzyby i smażymy przez 7-8 minut na sporym ogniu. Kiedy cały sok odparuje dodajemy sól i pieprz. Teraz dodajemy boczek pokrojony w kostkę i chwilę smażymy .
3. Ziemniaki dzielimy na trzy porcje. Na dnie naczynia żaroodpornego (wysmarowanego tłuszczem) układamy pierwszą warstwę ziemniaków, na które wykładamy grzyby z boczkiem. Przykrywamy je druga porcja ziemniaków, wykładamy znowu grzyby i przykrywamy ziemniakami.
4. Śmietanę mieszamy z jajkiem, tartym żółtym serem oraz przyprawami i polewamy nią zapiekankę. Zapiekankę wstawiamy na około pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza.

Przepis marki ZM Pekpol

Zapiekanka ma same zalety. Potrawa sycąca, nie wymagająca długich kulinarnych zabiegów i smaczna. Zapraszamy więc na zapiekankę z brokułów. Smacznego!

Składniki:

• 400 g makaron (najlepiej drobnego)
• brokuł
• 5 pomidorów
• 200 g ostrego żółtego sera
• małe opakowanie jogurtu
• 2 jajka
• pieprz,sól i ulubione przyprawy do smaku
• ząbek czosnku (jeśli ktoś lubi)

Wykonanie:

1. Makaron gotujemy al dente (według przepisu na opakowaniu. Brokuł dzielimy na różyczki i blanszujemy. Pomidory kroimy w porą kostkę. Ser trzemy na tarce o dużych oczkach.
2. Ugotowany i odcedzony makaron mieszamy w brokułem. Połowę porcji wykładamy do naczynia żaroodpornego (nasmarowanego tłuszczem) i posypujemy połową pomidorów i żółtego sera. Następnie układamy drugą warstwę zapiekanki (bez sera).
3. W miseczce rozkłócamy jajka z jogurtem i do sosu dodajemy przyprawy oraz posiekany (przepuszczony przez praskę) czosnek. Tak przygotowanym sosem zalewamy zapiekankę i posypujemy resztą żółtego sera.
4. Zapiekankę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza i pieczmy ją około 20 minut

.

Shakshuka składa się z jajek i pomidorów, ale to zupełnie inne danie niż jajecznica z pomidorami. Smacznego!

Składniki:

• 3 łyżki oliwy/oleju
• mała cebula
• zielona papryka
• spory ząbek czosnku
• pół łyżeczki kuminu
• szczypta papryczki chili w proszku (możemy użyć świeżej)
• łyżeczka słodkiej papryki
• puszka pomidorów w sosie
• 100 g fety
• 4 jajka
• świeżo mielony czarny pieprz
• garść świeżej kolendry, natka pietruszki lub szczypiorek

Wykonanie:

1. Siekamy cebulę i paprykę (bez gniazd nasiennych), podgrzewamy oliwę/olej na patelni i szklimy warzywa. Dodajemy posiekany czosnek, kumin, paprykę oraz papryczkę chili (świeżą siekamy).
2. Wszystkie składniki mieszamy i podsmażamy kilka minut. Dodajemy pomidory z puszki (pomidory rozgniatamy), dusimy sos około kwadransa, by zrobił się gęsty.
3. Patelnię zdejmujemy z ognia. Sos doprawiamy pieprzem, mieszamy i robimy w nim tyle dołków, ile chcemy podać jajek. W dołki wbijamy jajka.
4. Shakshukę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do piekarnika rozgrzanego do 200 st, Celsjusza i zapiekamy momentu, kiedy białko się zetnie (około 10 min.). Przed podaniem posypujemy rozkruszoną fetą oraz posiekanymi ziołami.

Ostry krem paprykowy z chrupiącym boczkiem to gęsta, rozgrzewająca zupa - doskonała na jesienną pluchę i zimowe mrozy. Smacznego!

Składniki:

• 3-4 strąki czerwonej papryki
• strąk chili
• cebula
• czosnek
• olej
• 3 ziemniaki
• 1,5 l bulionu mięsnego
• 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
• kilka łyżek gęstej śmietany
• 6 plasterków wędzonego boczku
• pieprz, sól, cukier

Wykonanie:

1. Umytą i osuszoną paprykę grillujemy 15-20 minut w temp. 180 st. C. Gorącą wkładamy do foliowego woreczka i odkładamy do przestudzenia.
2. Papryczkę chili (bez gniazd nasiennych) siekamy, cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę. W dużym rondlu lub garnku o grubym dnie rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę oraz czosnek i podsmażmy na złoty kolor. Dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki. Warzywa zalewamy bulionem mięsnym i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut.
3. Z woreczka wyjmujemy paprykę, zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i siekamy miąższ. Dodajemy do zupy posiekaną paprykę i papryczkę chili. Całość gotujemy ok. 10 minut.
4. Garnek zdejmujemy z ognia, zupę miksujemy na krem, doprawiamy do smaku, dodajemy przecier, mieszamy i ponownie podgrzewamy. Plastry boczku (całe lub pokrojone) rumienimy na patelni i podajemy z zupą. Zupę serwujemy z kleksami śmietany oraz z grzankami.

Przepis marki ZM Pekpol

Pyszne risotto z wołowiną i warzywami Smacznego!

Składniki:

• szklanka ryżu
• 400 g wołowiny bez kości
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• papryka
• 100 g fasolki szparagowej
• marchewka
• spory pomidor
• łyżeczka oregano
• 5 łyżek oliwy
• słodka lub ostra papryka w proszku.

Wykonanie:
Umytą i osuszoną wołowinę kroimy w kostkę, dodajemy pokrojoną marchewkę i gotujemy kwadrans na małym ogniu (pod przykryciem).

1. Posiekaną cebulę i czosnek szklimy na oliwie, następnie dodajemy ryż i podsmażamy razem 7-10 minut. Kiedy ryż będzie szklisty, dodajemy wołowinę razem z wywarem i dusimy 10 minut na małym ogniu (nie zapominamy o mieszaniu).
2. Fasolkę blanszujemy i kroimy na mniejsze kawałki, sparzone pomidory obieramy i kroimy w kostkę. Tak przygotowane warzywa podsmażamy na oliwie (około 10 minut) i dodajemy do risotta. Doprawiamy do smaku i dusimy razem jeszcze pięć minut.
3. Risotto jest gotowe, kiedy ryż wchłonie cały wywar i będzie miękki.

Bigos jest klasycznym daniem polskiej kuchni. Smacznego!

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg kapusty świeżej białej
• pęto kiełbasy
• 100 g boczku
• 250 g wołowiny bez kości
• 250 g łopatki wieprzowej
• 2 cebule
• 2 pomidory
• garść śliwek wędzonych
• 150 ml czerwonego wina
• 2 łyżki oleju
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• łyżka kminku
• łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kapustę kiszoną przepłukujemy pod wodą. Odciskamy nadmiar soku i drobno kroimy. Kapustę świeżą szatkujemy. Wkładamy je do dużego garnka, zalewamy wrzącą wodą i dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy około godziny.
2. Szklimy posiekaną cebulę, dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę i smażymy, aż się zarumieni. W osobnym garnku gotujemy litr wody. Kiedy zacznie wrzeć, dodajemy pokrojony w kostkę boczek, wołowinę i łopatkę. Gotujemy około 20 minut i odcedzamy.
3. Do miękkiej już kapusty dodajemy mięso oraz cebulę z kiełbasą oraz obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Gotujemy wszystko przez 20 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Dodajemy czerwone wino i gotujemy przez kolejne 15 minut.
4. Doprawiamy wszystko kminkiem, majerankiem, solą oraz pieprzem, oraz dodajemy śliwki. Do osiągnięcia pełni smaku dusimy na małym ogniu jeszcze przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Podajemy ze świeżą bułką.

Przepis marki ZM Pekpol

Chłopska patelnia – bez mięsa, ale smacznie i sycąco. Smacznego!

Składniki:

• 2 puszki czerwonej fasoli
• 600 g dyni hokkaido
• 300 g grzybów np. podgrzybki
• 5 szalotek
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pomidorów koktajlowych
• sos sojowy
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• tymianek
• natka pietruszki

Wykonanie:

1. Dynię bez pestek kroimy w kostkę wraz ze skórką, oczyszczone grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Obraną szalotkę kroimy na ćwiartki, a czosnek drobno siekamy.
2. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy dynię i smażymy ją około 5 minut na dużym ogniu, często mieszając. Po tym czasie dodajemy grzyby, szalotkę oraz czosnek i podsmażamy całość kilka minut, do momentu zmiękczenia dyni.
3. Dosypujemy pomidory, odsączoną fasolę oraz masło. Następnie dolewamy 2–3 łyżki sosu sojowego. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, i gotujemy całość 2-3 minuty.
4. Przed podaniem dodajemy do chłopskiej patelni świeży tymianek i natkę pietruszki.

Przepis firmy VOG

I jeszcze tradycyjna, polska grochówka. Smacznego!

Składniki:

• 250 g grochu łuskanego, całego lub połówki (np. marki Halina)
• 0,5 kg kiełbasy,
• 250 g wędzonego boczku,
• 250 g ziemniaków,
• cebula,
• mała pietruszka,
• marchewka,
• ząbek czosnku,
• łyżeczka suszonego majeranku,
• liść laurowy, ziele angielskie
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Groch moczymy przez całą noc (połówki co najmniej przez trzy godziny. Groch namoczyć – cały przez noc, połówki przynajmniej przez 3 godziny. W garnku gotujemy 2 litry wody, dodajemy namoczony groch, liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu.
2. Boczek, cebulę, marchew, pietruszkę i kiełbasę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy boczek, następnie szklimy cebulę i całość dodajemy do garnka, w którym gotuje się groch.
3. Teraz do zupy dodajemy marchewkę, pietruszkę, majeranek, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek i gotujemy grochówkę przez godzinę.
4. Ziemniaki kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Kiełbasę podsmażamy i dodajemy do zupy razem z ziemniakami. Grochówkę gotujemy do czasu, aż ziemniaki zmiękną.

Przepis marki Halina