Gazeta Wrocławska » Dolnośląski Smakosz » Antrykot kompozytora

Antrykot kompozytora

Data dodania: 2011-07-30 13:52:14 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2011-07-30 13:52:14

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Antrykot kompozytora

(© fot. ap)

Nie ukrywam, że z wielką przyjemnością powtarzam przy każdej okazji anegdotę o jednym z najwybitniejszych włoskich kompozytorów Gioacchino Rossinim (1792-1868), w życiu którego sztuka kulinarna była chyba większą pasją od komponowania granych do dziś oper, jak choćby "Cyrulik sewilski".

Rzecz się działa w Mediolanie po premierze opery "La gazza ladra" (Sroka złodziejka). Do mistrza podszedł wielbiciel meloman i ze wzruszeniem wyjąkał: - Mistrzu, to szczyt artystycznego wyrafinowania!

- To tylko opera napisana na zamówienie, gdyby pan spróbował mojego sosu…
Sos Mistrz robił z prowansalskiej oliwy, angielskiej musztardy, francuskiego winegret, soku z cytryny, szczypty pieprzu i soli oraz kilku drobno posiekanych trufli.
∨ Czytaj dalej
Najsłynniejszym daniem Rossiniego jest tournedo, w Polsce nazywane suropiekami. To jest usmażony plaster polędwicy wołowej podany na grzance z czarną truflą, na którą nas nie stać. Wybrałem praktyczniejszą receptę Mistrza.

ANTRYKOT A LA ROSSINI
Składniki: 1 kg antrykotu 4 cebule 3 żółtka 1 kieliszek białego wytrawnego wina 1 łyżka dobrej oliwy 1 łyżka mąki 1 czubata łyżeczka smalcu sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku
Przygotowanie: Odcinamy kość grzbietową, pozostawiając kości żebrowe. Kroimy w poprzek włókien na 5 plastrów grubości 2 cm, lekko rozbijamy tłuczkiem, posypujemy przyprawami i wkładamy na 3 godziny do lodówki. Po wyjęciu posypujemy mąką i kładziemy na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Rumienimy z obu stron.

Posiekaną drobno cebulę zalewamy winem i rozgotowujemy, przecieramy i łączymy z oliwą oraz rozbełtanymi żółtkami. Przyprawiamy. Naczynie z sosem wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą i ubijamy sos na parze, aż zgęstnieje, wtedy doprawiamy jeszcze do smaku.

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy wybierasz się na pierwsze zakupy do Sky Tower?

Zobacz także:

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.