Gazeta Wrocławska » Dolnośląski Smakosz » Tradycyjny cymes z młodej duszonej marchewki

Tradycyjny cymes z młodej duszonej marchewki

Data dodania: 2011-06-18 21:17:50 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2011-06-18 21:17:50

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Tradycyjny cymes z młodej duszonej marchewki

(© Polskapresse)

Wrocławski Festiwal Kultury Żydowskiej za nami, a za tydzień w piątek największy i znany na świecie żydowski festiwal na krakowskim Kazimierzu.Ważnym punktem będzie szabatowa kolacja.

Zasiada się do niej w piątek wieczorem. Wiemy, że Pan Bóg po 6 dniach pracy nad tworzeniem świata w 7. dniu odpoczywał. W religii żydowskiej dzień odpoczynku wypada w sobotę. Szabat od wschodu do zachodu słońca poświęca się modlitwie. Praca była w tym dniu grzechem. Dawniej nie rozpalano nawet ognia, by podgrzać potrawy. Przechowywano je w szabaśnikach. Czymś w rodzaju piekarników w kuchennym piecu.

Były to potrawy niemal rytualne, nie jadano ich na co dzień. Proste i skromne. Na środku stołu w koszyku leżała chałka nakryta serwetką, której używano tylko podczas szabatu. Daniem podawanym na ciepło był czulent. Każda gospodyni miała własny przepis.
∨ Czytaj dalej
Był to ulubiony rodzaj kaszy wymieszany z tłustym wołowym mięsem skrojonym jak na gulasz i przesmażonym na gęsim lub kaczym tłuszczu, zeszklonej cebuli, ćwiartkach ziemniaków, posiekanym czosnku i białej fasoli. Układało się to warstwami w rondlu i piekło w piecu chlebowym. Jeśli ktoś go nie miał, z rondlem szedł do piekarza.

Obowiązkową potrawą był też cymes, coś w rodzaju słodkiego deseru, robiony z marchwi i miodu z dodatkiem rodzynek. W różnych regionach polscy Żydzi dodawali bakalie, a czasami kawałki mięsa. W Galicji i tak będzie na krakowskim festiwalu, cymesem będą jabłka pieczone w cieście i polane różnymi słodkimi sosami.

Wrocławscy Żydzi cymes robili z duszonej młodej kapusty, posiekanej cebuli, namoczonych rodzynek i miodu. Ja zaproponuję cymes tradycyjny z młodej duszonej marchewki.

Bierzemy 1,5 kg młodej marchwi i kroimy w plasterki. 0,5 kg młodych ziemniaków kroimy w plasterki. W szklance wody rozpuszczamy 2 łyżki miodu. Cytrynę kroimy ze skórką na cienkie plastry. W rondlu rozpuszczamy 3 łyżki masła. Układamy cytrynę, na niej ziemniaki, oprószamy grubo zmielonym białym pieprzem, dajemy marchew i posypujemy zmielonym cynamonem. Układamy warstwy do wyczerpania składników. Stawiamy na małym ogniu i wlewamy wodę z miodem. Dusimy do miękkości. Podajemy bez cytryny.

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy wybierasz się na pierwsze zakupy do Sky Tower?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.