Gazeta Wrocławska » Słowo Polskie » Masz, Dolnoślązaku, placek

Masz, Dolnoślązaku, placek

Data dodania: 2008-08-22 18:54:50 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2008-08-22 18:54:50

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Masz, Dolnoślązaku, placek

Dziś dolnośląskie przepisy na placki ziemniaczane. Z sosami oczywiście (© Mikołaj Nowacki)

Nie wszyscy pewnie wiedzą, że ONZ ogłosiła rok 2008 Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka.

U nas ziemniaczana historia liczy sobie jakieś czterysta lat. Cóż to jest w porównaniu do Peruwiańczyków, którzy jedzą ziemniaki od ośmiu tysięcy lat. Dodam tylko, że na Śląsku, który jeszcze nie dzielił się na Górny i Dolny, ziemniaki pojawiły się nieco wcześniej niż w Polsce centralnej czy wschodniej.

Tak naprawdę zaczęły odgrywać coraz większą rolę w menu europejskim dopiero w XIX wieku.
∨ Czytaj dalej
Długo nawet słowniki języka podawały jako nazwę tych jadalnych bulw - kartofel, co było kalką z języka niemieckiego. Zamiłowanie Niemców do kartofli spowodowało, że nazywano ich pogardliwie kartoflarzami. Krążył nawet taki zabawny wierszyk:

Ach, ty Szwabie kartoflarzu,
Gonisz panny po cmentarzu.
Pana Boga nie znasz,
Kopytem się żegnasz.

Obok Niemców najszybciej docenili ziemniaki Irlandczycy, ale też przez grzyba ziemniaczanego, który zniszczył im hodowane na przydomowych poletkach bulwy, przeżyli największy w swoich dziejach głód.

Prusaki, Szwabi, ale też mieszkańcy śląskiej ziemi od osiemnastego wieku potrafili przyrządzać ziemniaki na różne sposoby. Najpopularniejsza była gęsta kartoflana zupa. Kiedy pojawiły się smażone na oleju placki ziemniaczane, nikt jeszcze nie zbadał. W każdym razie pierwsze przepisy na placki można znaleźć w książkach kucharskich dopiero pod koniec XIX wieku. Najstarsze receptury właściwie niczym się nie różnią. Ten pochodzi z książki "Kochbuch" z roku 1897.

PLACKI ZIEMNIACZANE SPRZED 111 LAT
* 1 kg ziemniaków
* 3 łyżki mąki
* 1 dużą cebulę
* sól do smaku

Zetrzyj kartofle na tarce. Odciśnij przez płótno. Dodaj mąkę i startą cebulę. Wymieszaj starannie. Smaż na smalcu.

Warto w tym miejscu dodać, że najgorliwsi miłośnicy nigdy nie dali się przekonać, że lepsze są placki smażone na oleju. Ja nie mogę się przekonać do tego, by dodawać jedną łyżeczkę proszku do pieczenia, by były bardziej pulchne. Jest też szkoła, która lansuje ubijanie białek na sztywno i dodawanie do ciasta. Spory trwają też o wielkość placka. Jedni uważają, że najsmaczniejsze są małe placki, robione z jednej łyżki ciasta. Też pochodzę z tej szkoły i staram się robić jak najmniejsze placuszki.
1 2 3 4 › »

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy wybierasz się na pierwsze zakupy do Sky Tower?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.