Gazeta Wrocławska » Słowo Polskie » Serwujemy obiadek

Serwujemy obiadek

Data dodania: 2008-08-16 01:15:19 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2008-08-16 01:17:07

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Serwujemy obiadek

Krzysztof Kucharski (© Mikołaj Nowacki)

W swoich obiadowych wyborach Wrocław się specjalnie nie różnił od innych europejskich miast, choć miał swoje przysmaki, jak opisywane juz przeze mnie wrocławskie kiełbasy, które przez setki lat pełniły funkcje uniwersalne.

Były daniem śniadaniowym, przekąską, obiadem, podwieczorkiem i kolacją. Kiełbas była rzecz jasna cała smakowa gama.

W XIX wieku, jak pisze dr Grzegorz Sobel, autor książki "Przy wrocławskim stole", sławę poza granicami Wrocławia zdobył dość dziwaczny bigos z czerwonej kapusty (breslauer rotkraut) z jabłkami i rodzynkami. Innym znanym przysmakiem serwowanym w kilku restauracjach była szynka pieczona z musem jabłkowo-morelowym i kluskami.

Nie znalazłem starego przepisu na czerwony bigos, ale ten też ma ze sto lat. Pochodzi z książeczki z roku 1902 wydanej przez wrocławska oficynę przy ul. Szewskiej.

CZERWONY BIGOS

* 2 główki czerwonej kapusty (około 1,5 kg)
* 250 g kiszonej kapusty
* 250 g wiejskiej kiełbasy
* 250 g pieczonej karkówki
* 250 g wędzonego boczku
* 200 g białej fasoli
* 150 ml czerwonego wytrawnego wina
* 100 g rodzynek
* 10 ziaren czarnego pieprzu
* 8 ziaren angielskiego ziela
* 4 łyżki przecieru pomidorowego
* 4 kwaśne jabłka
* 4 liście laurowe
* 3 średnie cebule
* 1 łyżka masła
* 1 łyżeczka kminku
* mielony pieprz, sól i cukier do smaku

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie na 12 godzin i ugotować w tej samej wodzie do miękkości.
∨ Czytaj dalej
Kapustę oczyścić, pokroić na ćwiartki, wyciąć głąby i poszatkować drobno, lekko posolić. Gotować razem z kiszoną i jabłkami ze skórą pokrojonymi na ósemki bez gniazdek oraz przyprawami i rodzynkami.

Cebulę pokroić na cienkie plastry i zeszklić na maśle, dodać do kapusty. Wrzucić mięso i wędliny pokrojone w kostkę. Gotować na małym ogniu przez godzinę. Dodać fasolę, przecier pomidorowy i wino. Dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez kwadrans.

Odgrzewany jest lepszy niż świeży.
Nie wiem, czy ten bigos bywał daniem obiadowym, ale pewnie tak, bo podawano go z ziemniakami i z piwem. Podejrzewam, że ilość i proporcje poszczególnych składników zależały od przyzwyczajeń kucharza, więc każdy może sobie poeksperymentować.
« ‹ 1 2 3 4 › »

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy wybierasz się na pierwsze zakupy do Sky Tower?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.