Gazeta Wrocławska » Dolnośląski Smakosz » Przepis na dobry, stary majonez

Przepis na dobry, stary majonez

Data dodania: 2010-12-18 14:15:07 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2010-12-18 14:15:07

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

2Komentarze ▪ Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka

Na polskich świątecznych stołach jeszcze w różnych sałatkach i przystawkach pokutuje tradycja majonezu. Dziś, niestety, kupowanego.

To jest najgorszy majonez na świecie. Jeśli ktoś nie wyobraża sobie świątecznych biesiadnych smaków bez majonezu, to ma obowiązkowo zrobić własny, domowy majonez. Zróbcie to raz i zobaczycie, że różnica jest kolosalna. Jak między mercedesem i trabantem. W tytule przywołałem postać Marty Norkowskiej (1872-1930), autorki wielu książek kucharskich, m.in. "Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska" czy "Spiżarnie i zapasy zimowe".
∨ Czytaj dalej
Kto dziś wie, co to była spiżarnia, kraina niezwykłych zapachów i smaków? Babcia Marta pisała tak: "Główną zasadą majonezu jest wyborna oliwa i świeże, domowe jajka i właściwe proporcje przypraw: soku wyciśniętego z połowy cytryny, utartego w moździerzu pieprzu i soli akuratnej ilości".

Przepis na dobry domowy majonez oparty na tamtych starych przepisach przytoczę za królową dzisiejszej literatury kulinarnej Hanną Szymanderską, która grzebie w historii naszej sztuki jedzenia i biesiadowania z benedyktyńską pasją. Nie ukrywam, że czuję się jej uczniem. Bo można być tylko papierowym kuchcikiem kogoś, kto sprzedał ponad milion książek kulinarnych!

STARY PRZEPIS NA MAJONEZ

Składniki:
8 świeżych jaj
12 łyżek najlepszej oliwy 
sok z cytryny
świeżo zmielony pieprz
sól

Przygotowanie:
Gotujemy na twardo 4 jajka. Nam są potrzebne tylko żółtka, które przecieramy przez sito. Dodajemy kolejno cztery surowe żółtka (po jednym), cały czas ucierając. Między kolejnymi wbijanymi jajami dodajemy parę kropel oliwy. Na początku po 2-3 krople. Potem coraz więcej. Najważniejsze jest pracowite ucieranie. Na końcu, kiedy sos zgęstnieje, przyprawiamy go sokiem cytrynowym, pieprzem i solą. Tu, jak zwykle, proporcje musi sobie dobrać każdy indywidualnie. Ja, na przykład, mocno przyprawiam pieprzem, nie zapominając o mieszaniu bez przerwy. Zobaczycie, jaki wyjdzie Wam wspaniały i puszysty majonez, który na świecie ma kilkanaście odmian. Na majonezie przecież oparte są m.in. sosy, np. tatarski, remoulade, gribiche, ravigote i nasz musztardowy, ale to temat na dłuższą rozmowę na papierze.

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

a kto chce stary majonez?

zgłoś 0 / 0

Autor komentarza nie dodał zdjęcia

Smakosz (gość), 18.01.11, 09:06:23

Jak na doświadczonego dziennikarza, tytuł obrzydliwie niefortunny...Stary majonez...Fuj!

odpowiedzi (0)

skomentuj

przepis na majonez

zgłoś 0 / 0

Autor komentarza nie dodał zdjęcia

gresi5 (gość), 22.12.10, 23:06:12

Drogi panie Krzysztofie zapomniał pan o jednym głównym składniku którym jest musztarda pozdrawiam z okazji świąt

odpowiedzi (0)

skomentuj

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy zdarzyły ci się problemy podczas wypłaty gotówki z bankomatu?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.