Gazeta Wrocławska » Słowo Polskie » Ryba Dolnoślązaka

Ryba Dolnoślązaka

Data dodania: 2008-08-08 20:45:12 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2008-08-08 20:53:19

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Ryba Dolnoślązaka

Dziś zestaw dolnośląskich przepisów na pyszną rybkę (© Tomasz Bołt)

Czy Ślązak ma jakąś ulubioną swoją rybkę? A zwłaszcza ten ze Śląska Dolnego? No, nie ma... Kiedyś miał i nawet swoją estymę i podziw dla ryb wyrażał.

Przez całe wieki w stolicy Śląska, czyli we Wrocławiu (to właśnie miasto przez całe wieki było najważniejszą metropolią całego Śląska), natknąć się było można na domy: "Pod trzema szczupakami", "Pod zielonym łososiem", "Pod złotym karpiem", "Pod trzema brzanami" czy "U jesiotra". Rzecz jasna, było też sporo restauracji z rybami. W PRL ryby znikły z jadłospisów.
∨ Czytaj dalej
Jedynym miejscem godnym odnotowania był bar i restauracja rybna w Rynku 5, gdzie dziś zaprasza w swoje podwoje Dwór Polski. Fakt, że było to miejsce wyjątkowe. Przyzna to każdy, kto tam ryby jadał albo rybkami zakąszał, bo pracowali tam kucharze z talentem do ryb. Pyszna też była rybna garmażerka. Te wszystkie rybki faszerowane, zawijane, nadziewane, w galarecie oraz galantynki najróżniejsze, ech... Komu to przeszkadzało?
Potem, bodaj w latach siedemdziesiątych, pojawił się przy ul. Ruskiej "Kambuz", gdzie na wolny stolik czasami trzeba było parę minut poczekać.

Handlarze rybami mieli we Wrocławiu swój cech już w roku 1389. Mieszkali na dzisiejszej ul. Rybackiej, między placem św. Mikołaja a ul. Długą. Oferowali o wiele więcej gatunków ryb niż można kupić dziś na Dolnym Śląsku. Kto ostatnio jadł minogi w śmietanie albo duszone z grzybami płastugi? Oprócz ryb z okolicznych stawów i rzek, można było kupić ryby morskie ze śledziem na czele, który od wieków w całej Europie cieszył się wielkim wzięciem i uznaniem. W XIX wieku handlujących rybami przeniesiono na ul. Grodzką. Po wojnie pojawiły się rybne sklepy, w których głównie sprzedawano wędzone albo mrożone ryby morskie oraz konserwy. Hasło "jedzcie dorsze nie są gorsze" skutek miało mizerny, poza złośliwymi i wulgarnymi parafrazami. Teraz strach kupić mrożoną rybę w jakimś supermarkecie, bo na 90 procent będzie ona nieświeża, po raz któryś zamrożona i po odmrożeniu śmierdząca. Dziś kupić świeżą, żywą rybę to wielka sztuka.
Przed wiekami na Dolnym Śląsku najwięcej zwolenników miały karpie i śledzie. Dziś się to właściwie nie zmieniło, tyle że ryby jada coraz mniej osób. Najwyżej ceniono wśród ryb słodkowodnych szczupaki, sandacze i sumy.

SZCZUPAK W GALARECIE
* 1,5 kg szczupaka
* półtora litra wody
* wiązka włoszczyzny
* 3 liście laurowe
* kilka ziaren ziela angielskiego
* 1 łyżka octu
* białko z dwóch jaj
* 30 g żelatyny spożywczej
* mielony pieprz i kminek, sól do smaku
Rybę sprawić i przekroić wzdłuż kręgosłupa. Następnie należy pokroić na 5 cm kawałki. Z głowy, płetw oraz włoszczyzny i przypraw gotujemy wywar. Pod koniec gotowania wkładamy ostrożnie rybę i mocno przykręcamy ogień. Po 30 minutach gasimy ogień i zostawiamy do ostygnięcia w ciepłym miejscu.
Po ostygnięciu wyjmujemy rybę i układamy na półmisku.
W niewielkiej ilości ciepłej wody rozpuszczamy żelatynę. Przestudzony i przecedzony wywar wlewamy do rondla. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę, ocet i lekko ubite białka. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Zdejmujemy pianę z powierzchni i czekamy do wyklarowania. Kiedy galareta zacznie lekko krzepnąć, zalewamy półmisek z rybą. Zdobimy według fantazji, pamiętając o kolorach.
1 2 3 › »

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Gdzie będziesz ogladał mecze Euro?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.