Gazeta Wrocławska » Dolnośląski Smakosz » Zaczęło się od pulpecika

Zaczęło się od pulpecika

Data dodania: 2010-02-20 23:56:37 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2010-02-20 23:56:37

Gazeta Wrocławska

Krzysztof Kucharski

Prześlij ▪ Drukuj
Dodaj:
Mniejsza czcionka Większa czcionka
Zaczęło się od pulpecika

Cezary Flis, właściciel Karczmy Lwowskiej, przez swoje obie babcie i dziadków ma mocne, lwowskie korzenie (© fot. Janusz Wójtowicz)

Niedziele świętowano szczególnie. To była kulminacja rodzinnych rytuałów, dzień wizyt. Tu był kurczaczek upieczony, tu króliczek duszony, tu jakieś schabiki...

W Karczmie Lwowskiej na wrocławskim Rynku można zjeść przynajmniej kilka dań według klasycznych przepisów kuchni lwowskiej, ale też znaleźć smaki całych Kresów Wschodnich i kuchni Rzeczypospolitej wielu narodów.

BIGOS Z ŻEBERKAMI
Niepowtarzalny smak mają gołąbki w sosie z leśnych grzybów czy flaczki lwowskie (receptura obok). Swój specjalny charakter mają: bigos z żeberkami czy golonka z kapustą i grochem (przysmak gwiazd radiowej "Lwowskiej Fali", czyli Tońcia i Szczepcia).
∨ Czytaj dalej
Jest też oczywiście pieczeń a la Wojciech hrabia Dzieduszycki, osobiście autoryzowana przez śp. Tunia, który w karczmie również bywał.

LWOWSKIE KORZENIE
Ta restauracja ma z całą pewnością oryginalną atmosferę. Cezary Flis, właściciel Karczmy Lwowskiej, przez swoje obie babcie i dziadków ma mocne, lwowskie korzenie. Jedna babcia była z samego Lwowa, dziadek był policjantem w tym pięknym mieście, a druga mieszkała pod Stanisławowem.
- Zawsze byłem pulpecikiem i kochałem jeść, a moja rodzina lubiła celebrować wspólne biesiady - wspomina swoje pierwsze kulinarne przeżycia Cezary Flis. - U nas to wielopokoleniowa tradycja. Normalne było codzienne śniadanie przy wspólnym stole i taki sam obiad. Obecność była obowiązkowa. Gdy kogoś zabrakło, wszyscy zastanawiali się, co się stało.

RODZINNE BIESIADY
Niedziele świętowaliśmy szczególnie. To była kulminacja naszych rodzinnych rytuałów, dzień wizyt albo przyjmowania gości. To znaczy bliższej i dalszej rodziny: babć, dziadków, wujów, ciotek, ale też przyjaciół domu i znajomych. Przy stole w porze obiadowej spędzaliśmy parę godzin. Nikt nie miał prawa odejść od stołu głodny albo niezadowolony. Dla małego Czarusia - pulpecika to był prawdziwy raj, babcie smażyły pączki, serniczki i inne cuda. Tu był kurczaczek upieczony, tu króliczek duszony, tu jakieś schabiki, pieczenie z żurawiną i śliwkami i gruszkami w occie oraz innymi cudami. Do dziś mi ślinka cieknie, gdy wspominam tamte rodzinne biesiady. Chciałbym, żeby taka atmosfera biesiady i starych, domowych smaków była zawsze w naszej Karczmie Lwowskiej - podkreśla mocno właściciel kawałka lwowskich smaków na wrocławskim Rynku. Niedziele świętowaliśmy szczególnie. To była kulminacja naszych rodzinnych rytuałów

KLASYK PULPECIK
Pana Cezarego nazywano pulpecikiem w dzieciństwie. Dziś ma sylwetkę smukłą, ale pulpety czy pulpeciki to też jeden z klasyków kuchni kresowej. Dziś nawet w porządnych knajpach pulpeciki myli się z klopsikami. A rozróżnienie jest bardzo proste. Pulpecik, nie większy od włoskiego orzecha, był utoczony z mielonego mięsa i ugotowany w rosole, natomiast klopsik już miał wielkość mandarynki i był obsmażany w maśle albo smalcu z cebulką. To też były domowe przysmaki.
Kiedy w dzieciństwie babcie pytały małego Czarka Flisa, kim chciałby być, bez zastanowienia odpowiadał: kucharzem. Babcia próbowała mu wytłumaczyć, że to bardzo ciężka praca, ale późniejszy restaurator odpowiadał bez mrugnięcia okiem: - Nie, nie, ja nie będę gotował. Ja będę tylko próbował.
Dziś wiemy, że na tym stanęło.
KH

Komentarze

przejdź na forum

Dodajesz jako: Gość

ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

Zaloguj przez Facebook

Rozrywka

Gazeta Wrocławska

  • Czytaj nas na iPhone oraz iPad
  • Czytaj nas na Androidzie
  • Czytaj nas na pozostałych telefonach
  • Rozrywka NMEkstraklasa LiveZobacz inne aplikacje

Aktualne wydanie:

"Gazeta Wrocławska", poniedziałek 21.11.2011

Kup e-wydanie

Prenumerata:

"Gazeta Wrocławska"
Dział Prenumeraty
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
071 374 81 15
p.jastrzebska@
gazeta.wroc.pl

Prenumerata domowa
Prenumerata teczkowa

Zamów prenumeratę

Reklama:

"Gazeta Wrocławska" Biuro Reklamy
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 374 82 49
faks 071 374 81 35

reklama.wroclaw@
polskapresse.pl

Więcej o reklamie (kliknij)

Zamów reklamę

Kontakt z redakcją:

"Gazeta Wrocławska"
ul. św. Antoniego 2/4
wejście B, III piętro
50-073 Wrocław
71 37 48 151

Kontakt z nami (kliknij)



Reporter dyżurny
71 37 48 205

Napisz do nas

Zapisz się do Newslettera

Reklama

Reklama

Sonda

Czy zdarzyły ci się problemy podczas wypłaty gotówki z bankomatu?

Polskapresse sp. z.o.o informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie GazetaWroclawska.pl podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.
Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.